【言悅研·論文】香薰精油的氣味感知：性別和兩種文化特征的影響

介紹

眾所周知，嗅覺(jué)感知具有高度靈活性，并且與感知者的年齡、性別、文化背景、感知?dú)馕兜沫h(huán)境或氣味劑本身的特征（如化學(xué)成分或濃度）有關(guān)。嗅覺(jué)環(huán)境影響著人的情緒，嗅覺(jué)與情緒的聯(lián)系尤為密切。在嗅覺(jué)過(guò)程中，氣味分子進(jìn)入鼻腔并附著在嗅上皮細(xì)胞中嗅覺(jué)受體的纖毛上。然后鳥(niǎo)嘌呤核苷酸結(jié)合蛋白（G蛋白）偶聯(lián)受體被激活并產(chǎn)生電信號(hào)。然后，電信號(hào)通過(guò)嗅球和嗅覺(jué)感覺(jué)神經(jīng)元的高級(jí)嗅皮層傳輸?shù)酱竽X。這些電信號(hào)進(jìn)一步影響與情緒調(diào)節(jié)密切相關(guān)的邊緣系統(tǒng)。因此，精油、香水、熏香自古以來(lái)就被用來(lái)裝飾自我、修飾生活環(huán)境。

近年來(lái)，精油因其天然性和改善情緒的功效而被越來(lái)越多地用于改善人們的嗅覺(jué)環(huán)境。一項(xiàng)針對(duì)老年人的研究發(fā)現(xiàn)，吸入 1.5% 薰衣草油 30 晚后，抑郁、焦慮和壓力量表得分出現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著改善。研究還發(fā)現(xiàn)，吸入佛手柑油可以降低唾液 α-淀粉酶水平和狀態(tài)-特質(zhì)焦慮量表得分。然而，芳香學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，氣味主觀感知與氣味可能產(chǎn)生的影響有關(guān)。例如，氣味的愉悅程度會(huì)影響受試者的情緒變化。精油由多種揮發(fā)性化學(xué)成分組成，主要分為萜類、酯類、醇類等，成分的差異導(dǎo)致香氣類型的差異。同時(shí)，由于個(gè)體差異，人們對(duì)氣味的感知不同，這可能會(huì)影響功能性氣味的潛在效果。

許多因素會(huì)影響氣味感官評(píng)價(jià)。就氣味本身而言，類型和濃度都很重要。氣味分類主要依靠對(duì)作為氣味來(lái)源的物體進(jìn)行分類，如花香、水果氣味、薄荷氣味等。Ba等。發(fā)現(xiàn)食物氣味的嗅覺(jué)舒適度和氣味熟悉度的平均得分高于植物氣味，并且兩者都隨著濃度的增加而升高。然而，本研究中三種濃度下不同氣味的主觀強(qiáng)度得分沒(méi)有顯著差異。氣味也可以根據(jù)其化學(xué)成分進(jìn)行分類。眾所周知，環(huán)境中的氣味大部分是由各種單體化合物組成，其中萜烯類、酯類、醇類是主要類別。迄今為止，在花香中最常見(jiàn)的十種單一化合物中，五種是萜烯類（檸檬烯等），三種是醇類（芳樟醇等），一種是酯類（水楊酸甲酯；。萜類氣味和酯醇類氣味在食品氣味中也發(fā)揮著重要作用，這似乎構(gòu)成了對(duì)人類特別重要的一類氣味。對(duì)23種單體化合物的氣味快感值的研究發(fā)現(xiàn)，乙酸異戊酯和香葉醇比檸檬烯具有更高的愉悅感和熟悉度得分，而檸檬烯在所有化合物中的主觀強(qiáng)度得分相對(duì)較低。

言語(yǔ)標(biāo)簽等氣味信息也會(huì)影響人們對(duì)氣味的判斷，負(fù)面標(biāo)簽對(duì)強(qiáng)度等級(jí)沒(méi)有影響，但會(huì)影響受試者對(duì)氣味的偏好。一些研究已經(jīng)證實(shí)天然成分聲稱存在光環(huán)效應(yīng)。此外，由于先前的經(jīng)驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)氣味的愉悅度等級(jí)受到對(duì)其身份的了解的調(diào)節(jié)，并且這種關(guān)系在令人不快的氣味中可能更加明顯。

就個(gè)體差異而言，生物構(gòu)成、個(gè)人經(jīng)歷和環(huán)境也被證明會(huì)影響氣味感官評(píng)價(jià)。群體內(nèi)部和群體之間的嗅覺(jué)受體基因存在巨大差異。一些特定基因可能與特定氣味相關(guān)的嗅覺(jué)能力有關(guān)。此外，性別是識(shí)別氣味能力的重要決定因素。女性通常被認(rèn)為比男性擁有更好的嗅覺(jué)能力，而且她們通常更關(guān)注氣味。然而，也有人提出，女性在氣味檢測(cè)能力方面的優(yōu)勢(shì)可能只是針對(duì)特定的氣味。例如，Thriel 等人。發(fā)現(xiàn)只有三甲胺的氣味閾值受到性別的顯著影響，而所有其他氣味閾值均不受影響。一些研究甚至表明男性更擅長(zhǎng)檢測(cè)特定氣味。年齡、單純接觸氣味等個(gè)人經(jīng)歷等也與氣味識(shí)別能力有關(guān)。大多數(shù)研究表明，人類嗅覺(jué)功能在成年期達(dá)到頂峰，并隨著年齡的增長(zhǎng)而下降。研究發(fā)現(xiàn)，老年人對(duì)難聞氣味的識(shí)別能力相同，但與年輕人相比，老年人對(duì)令人愉快的氣味的識(shí)別能力有所下降。除了上述因素外，不同環(huán)境下的人們對(duì)氣味的感知也存在差異，因?yàn)榄h(huán)境的差異帶來(lái)了氣候、植被條件、飲食習(xí)慣和文化等一系列差異。種族背景等因素也與氣味識(shí)別能力相關(guān)。但種族似乎并不影響氣味強(qiáng)度的評(píng)估或情緒反應(yīng)的分布。一項(xiàng)比較日本和荷蘭受試者檢測(cè)間二甲苯氣味的能力的研究報(bào)告稱，兩組之間的化學(xué)識(shí)別能力存在 10 倍的差異。金等人。發(fā)現(xiàn)白人參與者比東亞參與者更喜歡肉桂醛。目前相關(guān)研究的研究對(duì)象主要集中在食品氣味或單體復(fù)合氣味方面，與化學(xué)類型相結(jié)合的功能性氣味的感官評(píng)價(jià)研究相對(duì)較少。

因此，本研究的目的是：（1）了解具有健康功能的精油氣味在不同濃度下的情感反應(yīng)，（2）了解參與者的特征對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響，以及（3）了解氣味評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的相關(guān)性。根據(jù)化學(xué)成分和功能，本研究采用了主流香薰市場(chǎng)上常用的用于抗焦慮或抗抑郁治療的六種精油氣味及其復(fù)合氣味，并以不同性別、地域文化和生活習(xí)慣的年輕健康成年人為研究對(duì)象。選取氣味主觀指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

材料和方法
參加者
先驗(yàn)功效分析選自 G*Power 3.1.7 軟件（Heinrich Heine，杜塞爾多夫大學(xué)）中的 F 檢驗(yàn)系列，用于樣本量估計(jì)。效應(yīng)大小假設(shè)為 0.25，α err prob。為 0.01，功效（1 – β err prob）為 0.95，所需的總樣本估計(jì)至少為 28。 50 名健康學(xué)生（25 名女性和 25 名男性），包括 40% 本科生、56% 研究生和 4%實(shí)驗(yàn)招募博士生，平均年齡22歲（SD = 2.6；Min = 18；Max = 29），自述嗅覺(jué)正常，無(wú)精神疾病，無(wú)鼻炎或其他嗅覺(jué)障礙，未懷孕。該研究是根據(jù)《赫爾辛基關(guān)于涉及人類受試者的生物醫(yī)學(xué)研究宣言》進(jìn)行的，并得到了上海交通大學(xué)研究和倫理辦公室的批準(zhǔn)（NO.H2022015I）。所有參與者都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系從上海交通大學(xué)招募的。始終遵守參與者的隱私權(quán)。

氣味準(zhǔn)備
使用九種精油來(lái)制備氣味樣品，包括六種精油[薰衣草油（Lavandula angustifolia， LVO ）、快樂(lè)鼠尾草油（Salvia sclarea， CSO ）、佛手柑油（Citrus × bergamia， BGO ）、檸檬油（柑橘×檸檬，LMO），迷迭香油（Rosmarinus officinalis，RMO），苦配巴油（Copaifera officinalis，CPO）]，以及三種混合精油。本研究使用的精油來(lái)自上海交通大學(xué)芳香植物研究開(kāi)發(fā)中心。將上述六種精油按體積比1:1:1:1:1:1配制而成的調(diào)和油-I（blished-I）；調(diào)和油-II（blend-II）由LMO、RMO、CPO按體積比1:1:1組成；調(diào)和油-III（blished-III）由LVO、CSO、BGO按體積比1:1:1組成。這些精油是根據(jù)化學(xué)成分和功效來(lái)選擇的。首先，LVO、CSO、BGO的主要成分是酯類和醇類； LMO、RMO和CPO的主要成分是萜烯。其次，所選油具有一系列生物活性特性（例如抗菌（Wang 等人，2012 年；Ojeda-Sana 等人，2013 年；Ontas 等人，2016 年）、抗炎（Lucca 等人，2018 年） ；Pandur等，2021）等），也被證明可以緩解情緒障礙（Yoshizawa等，2015；Samadi等，2021），因此具有廣闊的應(yīng)用前景。

采用氣壓霧化技術(shù)的香薰機(jī)將精油霧化到500ml嗅覺(jué)瓶中，制備氣味樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。氣味樣品被設(shè)置為低、中、高強(qiáng)度組，其中精油霧化到瓶中的時(shí)間分別為3、15和75秒。根據(jù)測(cè)定結(jié)果，低濃度時(shí)，嗅覺(jué)瓶?jī)?nèi)精油含量為0.33～0.43 mg，氣體質(zhì)量濃度為0.66～0.86 g/m 3；中等濃度時(shí)，嗅瓶?jī)?nèi)精油含量為1.72～2.15mg，氣體質(zhì)量濃度為3.54～4.30g/m 3；高濃度時(shí)，嗅瓶?jī)?nèi)精油含量為8.25～10.70 mg，氣體質(zhì)量濃度為16.50～21.40 g/m 3。低、中、高濃度的精油含量比例約為1:5:25。將不含任何氣味劑的額外嗅覺(jué)瓶添加到選擇中作為對(duì)照。

化學(xué)成分分析
通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS，Agilent 7890B-5977A）分析精油的化學(xué)成分。使用 DB-WAX 柱（30 m × 0.25 mm × 0.25 μm）作為固定相。 GC條件如下：流動(dòng)相為氦氣(1ml/min)；分光比為30:1；噴射器溫度保持在 260°C；烘箱溫度以4°C/分鐘的速度從50°C升至120°C，然后等溫保持10分鐘，最后以2°C/分鐘的速度升至220°C。 MS條件如下：用70eV的電離能和230℃的離子源溫度記錄質(zhì)譜。

通過(guò)將記錄的質(zhì)譜與 GC-MS 數(shù)據(jù)系統(tǒng)的 NIST 14 質(zhì)譜庫(kù)中存儲(chǔ)的質(zhì)譜進(jìn)行匹配來(lái)識(shí)別油成分（Milman 和 Zhurkovich，2016；Zhou 等，2022）。

問(wèn)卷設(shè)計(jì)
測(cè)試時(shí)采用問(wèn)卷調(diào)查方式調(diào)查受試者對(duì)氣味的評(píng)價(jià)，氣味感知的評(píng)價(jià)指標(biāo)有愉快度、熟悉度、主觀強(qiáng)度、情緒喚起度和情緒知覺(jué)5個(gè)，如圖1所示。 -10 到 10 級(jí)的愉悅感等級(jí)代表氣味帶來(lái)的愉悅感，從“非常難聞”到“非常令人愉悅”。 -10到10的熟悉程度代表氣味帶來(lái)的愉悅感從“非常不熟悉”到“非常熟悉”。對(duì)于主觀強(qiáng)度，1-6分分別代表“無(wú)氣味”、“幾乎察覺(jué)不到的氣味”、“輕微察覺(jué)到的氣味”、“容易察覺(jué)到的氣味”、“強(qiáng)烈的氣味”和“非常強(qiáng)烈的氣味”。 -10到10級(jí)的情緒感知量表代表氣味引起的情緒感知從“非常放松”到“非常精力充沛”。 -10 到 10 級(jí)的喚醒等級(jí)代表氣味引起的喚醒程度從非常弱到非常強(qiáng)。其中，愉悅感和興奮感被認(rèn)為是情感的兩個(gè)獨(dú)立維度（Russell，1980；Feldman Barrett and Russell，1998）。愉悅度反映了情緒刺激的愉快與不愉快的性質(zhì)，情緒喚起反映了氣味引發(fā)情緒的程度，情緒感知反映了氣味引發(fā)情緒的屬性類別。

圖1。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容及具體評(píng)價(jià)指標(biāo)得分。相應(yīng)的分?jǐn)?shù)范圍顯示在括號(hào)中。

實(shí)驗(yàn)流程
實(shí)驗(yàn)是在受試者坐在空調(diào)（溫度 23 ± 2°C）房間中進(jìn)行的。測(cè)試室通風(fēng)良好，無(wú)香水、吸煙或其他影響結(jié)果的因素。

參與者需要按順序評(píng)估三組氣味：低、中、高。每個(gè)氣味組由總共10個(gè)吸入瓶組成，其中包括6個(gè)精油氣味樣本、3個(gè)混合精油氣味樣本和1個(gè)空白氣味樣本。每組試驗(yàn)之間的間隔至少為10分鐘。為了避免嗅覺(jué)序列對(duì)氣味評(píng)估的影響，各組之間的嗅覺(jué)序列有所不同，并且每十名參與者完成實(shí)驗(yàn)后嗅覺(jué)序列會(huì)再次改變。每個(gè)氣味樣本都是為不同的受試者新制備的。要求參與者依次取下每個(gè)樣品的螺旋蓋，在距離瓶口1厘米處嗅氣味2-3秒，然后立即擰緊瓶蓋并填寫調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行氣味評(píng)估。如果他們?cè)敢猓麄兛梢灾匦滦崽綐颖?。兩個(gè)氣味樣本的嗅探間隔均為 60 秒。當(dāng)參與者完成一組氣味樣本的評(píng)估后，需要離開(kāi)測(cè)試室20分鐘休息，同時(shí)房間通風(fēng)20分鐘。

統(tǒng)計(jì)方法
使用IBM SPSS Statistics 22.0建立包含所有結(jié)果的數(shù)據(jù)庫(kù)。所有量表數(shù)據(jù)均以平均值±平均值標(biāo)準(zhǔn)誤差 (SEM) 的形式報(bào)告。進(jìn)行雙因素重復(fù)方差分析 (ANOVA) 來(lái)分析氣味類型和濃度對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響，并使用事后Bonferroni 檢驗(yàn)。在低、中、高濃度下，采用雙因素混合方差分析（ANOVA）進(jìn)一步分析氣味感官評(píng)價(jià)與類型之間的相關(guān)性是否受到性別、地域文化或香水使用習(xí)慣的影響。采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)來(lái)評(píng)估氣味感知五個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的關(guān)系：愉悅度、熟悉度、情緒感知、喚醒度和主觀強(qiáng)度。

結(jié)果
參與者特征
收集參與者的年齡、家鄉(xiāng)、香水使用習(xí)慣等基本信息并嚴(yán)格保密（表1）。根據(jù)參與者家鄉(xiāng)的地理位置，將參與者分為兩類：江南（n ?= 25，家鄉(xiāng)位于中國(guó)長(zhǎng)江以南）和江北（n ?= 25，家鄉(xiāng)位于長(zhǎng)江以北）中國(guó)的河流）。在香水使用習(xí)慣方面，24位參與者在是否有香水使用習(xí)慣的問(wèn)題上選擇了“是”，且均使用香水產(chǎn)品（包括精油、香水、香薰蠟燭、香薰器等）2-2次以上。每月3次。 24 名參與者被分為有香水使用習(xí)慣的組，而另外 26 名參與者被分為沒(méi)有香水使用習(xí)慣的組。

表格1。參與者的基本信息。

精油的化學(xué)成分
采用GC-MS對(duì)精油成分進(jìn)行分析，采用峰面積歸一化法，明確各成分的相對(duì)含量（圖2）。每種精油的主要成分列于表 2中，更詳細(xì)的化學(xué)成分表可在補(bǔ)充表 S1-S9中找到。

圖2 .不同氣味中化合物類型的分布特征。

 

表 2 .研究中使用的精油及其主要成分。

九種精油可分為三類。一類包括LVO、CSO、BGO和混合-III，其中酯和醇是主要成分。 LVO中酯類占41.92%，醇類占39.38%，萜類占14.99%。 CSO中酯類占57.69%，醇類占37.86%，萜類占2.28%。 BGO中酯類占40.55%，醇類占22.84%，萜類占35.45%?；旌息笾?，酯類占31.52%，醇類占46.4%。芳樟醇和乙酸芳樟酯是這些精油的代表性成分。第二類包括LMO、RMO、CPO和混合-II，其中萜烯是主要成分。改性活生物體中萜類成分占95.78%，其中含量最高的是檸檬烯（62.37%）； RMO中萜類化合物占55.33%，其中含量最高的是α-蒎烯（26.81%）； CPO中萜類化合物占99.60%，其中含量最高的是石竹烯（55.93%）；混合物-II的主要成分也是萜烯類(84.07%)，其中含量較高的是檸檬烯(20.41%)和石竹烯(19.47%)。第三組包括混合-I，三種化合物的百分比更平均，其中酯類占21.00%，醇類占19.23%，萜類化合物占55.65%。

氣味類型和濃度對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響
氣味類型對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)顯著（均p <0.05），而濃度主效應(yīng)不顯著（均p >0.05）。氣味類型和強(qiáng)度對(duì)愉悅感、熟悉度、主觀強(qiáng)度、情緒喚醒和情緒感知的交互影響不具有統(tǒng)計(jì)顯著性（所有p >0.05；表3）。

表3。主效應(yīng)和交互作用下指標(biāo)的顯著性。

隨著濃度的增加，氣味愉悅度和熟悉度的平均得分下降，情緒感知的平均得分增加，表明氣味感知轉(zhuǎn)向興奮和精力充沛。覺(jué)醒和主觀強(qiáng)度的平均得分也顯示出不斷增加的變化。然而，這些變化并未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性，并且濃度因素對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)均不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性（表3）。值得一提的是，在所有三個(gè)濃度下，空白組的主觀強(qiáng)度得分均顯著低于實(shí)驗(yàn)組（均p ?< 0.001）。詳細(xì)圖可??以在補(bǔ)充圖S1中找到。

九種氣味的氣味感官評(píng)價(jià)平均分及進(jìn)一步事后比較結(jié)果見(jiàn)表4。在氣味宜人性方面，不同精油氣味的得分差異顯著[ F (8, 392) = 18.407, p ?< 0.001]。 LMO 氣味得分最高，其次是 CPO、混合-II、BGO、RMO、混合-I、混合-III 和 LVO 的氣味。 CSO 氣味得分低于所有其他氣味（所有p ?< 0.05）。不同氣味樣本之間的熟悉度存在顯著差異 [ F (8, 392) =13.249, p ?< 0.001]。 LMO 氣味的熟悉度得分顯著高于其他精油（均p ?< 0.001），而 LVO 的熟悉度得分最低。

表 5 .不同氣味類型的感官評(píng)價(jià)。

根據(jù)Pearson相關(guān)分析結(jié)果（表6），熟悉度與愉悅感呈正相關(guān)（r ?=0.531，p ?<0.001）。對(duì)氣味的熟悉程度越高，它就越受歡迎。此外，情緒感知與主觀強(qiáng)度之間存在較弱的正相關(guān)性（r ?= 0.328，p ?< 0.001）。分析并未揭示出喚醒度與其他主觀評(píng)分指標(biāo)之間存在任何顯著相關(guān)性。

表 6 .感官評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的相關(guān)性。

參與者特征對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響
性別的影響
分析結(jié)果如表7所示，進(jìn)一步的事后比較結(jié)果如圖3所示。性別和類型的交互作用分別對(duì)三個(gè)濃度下的氣味感官評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著影響。在低濃度下，女性在所有氣味的愉悅感方面得分均高于男性 [ F (1, 48) =2.041，p > 0.05]，并且女性參與者的平均愉悅感得分在三個(gè)濃度下均為正值，而男性參與者的 LVO 和 LVO 得分為負(fù)值。高濃度時(shí)有 CSO 氣味。此外，女性在三個(gè)濃度的氣味熟悉度上的平均得分高于男性[低：F (1, 48) =0.697，中：F (1, 48) =0.173，高：F (1, 48) =0.286 ，所有p >0.05] 和喚醒度 [低：F (1, 48) =0.632，中：F (1, 48) =3.038，高：F (1, 48) =0.580，所有p >0.05]，并評(píng)分情緒感知較低[ F (1, 48) =0.036，中：F (1, 48) =0.158，高：F (1, 48) =0.398，均p >0.05]，表明他們的情緒感知更傾向于平靜和放松。然而，這些差異并未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性，并且性別對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)不顯著。

表 7 .性別與類型主效應(yīng)及交互作用下各指標(biāo)的顯著性

圖3 .男性和女性氣味的感官評(píng)價(jià)。?男性和女性在低 (L)、中 (M) 和高 (H) 濃度下的愉悅度、熟悉度、主觀強(qiáng)度、情緒喚醒和情緒感知的平均評(píng)分 ( n = 25)。男：男，女：女。星號(hào)表示兩組的氣味評(píng)價(jià)結(jié)果存在顯著差異。 * p ?< 0.05，** p ?< 0.01，*** p ?< 0.001。數(shù)據(jù)通過(guò)雙向混合方差分析的主效應(yīng)分析進(jìn)行分析，并使用事后Bonferroni 檢驗(yàn)。

進(jìn)一步的事后比較表明，在中等濃度下，女性 LMO 的熟悉度（6.76 ± 0.58 vs. 4.44 ± 0.88，p ?< 0.05）和喚醒度（6.24 ± 0.51 vs. 4.12 ± 0.68，p ?< 0.05）得分顯著較高與男性相比，在混合 I 組（3.44 ± 0.58 與 1.68 ± 0.64，p ?< 0.05）和混合 II 組（3.36 ± 0.62 與 1.12 ± 0.75，p ?< 0.05）中也觀察到了喚醒的顯著差異。在高濃度下，女性的 LVO（2.71 ± 0.68 vs. -0.80 ± 0.72，p ?< 0.001）和 BGO（3.92 ± 0.66 vs. 1.48 ± 0.72，p ?< 0.05）的愉悅感得分顯著高于男性，并且女性的得分更高。熟悉改性活生物體（7.08 ± 0.60 與 4.96 ± 0.60，p ?< 0.05）。

地域文化的影響
分析結(jié)果如表8所示，得到平均評(píng)分，進(jìn)一步事后比較結(jié)果如圖4所示。與性別相似，地域文化和類型之間的交互作用對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著影響。地域文化造成的差異主要體現(xiàn)在氣味熟悉程度上。參與者對(duì)三種濃度下的區(qū)域之間的氣味熟悉度評(píng)分存在顯著差異 [低：F (1, 48) = 4.791，中：F (1, 48) =6.198，高：F (1, 48) = 4.613，所有p ?< 0.05]，江南地區(qū)的參與者評(píng)分較高（低：1.92 ± 0.69 vs. 0.69 ± 0.30，中：4.06 ± 0.59 vs. 4.00 ± 0.59，高：3.79 ± 0.58 vs. 2.01 ± 0.59，所有p ?< 0.05 ）。 LVO、RMO、CPO、混合-II、混合-III的熟悉度存在顯著差異，三個(gè)濃度下，江南參與者對(duì)CPO的熟悉度得分均顯著高于江北參與者（低） ：5.62 ± 0.50 與 1.60 ± 1.18，中：3.60 ± 0.68 與 1.00 ± 1.00，高：4.52 ± 0.50 與 1.56 ± 1.01，所有p ?< 0.05）。

表 8 .區(qū)域、類型主效應(yīng)及交互作用下各指標(biāo)的顯著性

圖4 .地域文化對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響。?江北地區(qū)參與者在低（L）、中（M）和高（H）濃度下的愉悅度、熟悉度、主觀強(qiáng)度、情緒喚起和情緒感知三個(gè)濃度的平均評(píng)分（n = 25）以及長(zhǎng)江以南地區(qū)。 N：江北參加者，S：江南參加者。星號(hào)表示兩組的氣味評(píng)價(jià)結(jié)果存在顯著差異。 * p ?< 0.05，** p ?< 0.01。數(shù)據(jù)通過(guò)雙向混合方差分析的主效應(yīng)分析進(jìn)行分析，并使用事后Bonferroni 檢驗(yàn)。

在氣味愉悅度、主觀強(qiáng)度、情緒感知和喚醒度方面，江南地區(qū)參與者在三個(gè)集中的平均得分均高于江北地區(qū)參與者。在 LVO（2.80 ± 0.78 與 0.40 ± 0.78， p ?< 0.05）、混合 II（3.40 ± 0.65 與 1.08 ± 0.72，p ?< 0.05）和 CPO（3.76）中觀察到兩組之間的喚醒顯著差異?！?0.59 與 0.92 ± 0.84，p ?< 0.01）在低、中和高濃度下分別。但這些因素對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)并不顯著。

香水使用習(xí)慣的影響
香料使用習(xí)慣對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響如表9所示，得到平均評(píng)分，進(jìn)一步事后比較結(jié)果如圖5所示。香料使用習(xí)慣對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)在中低濃度時(shí)不顯著。在高濃度下，香水使用習(xí)慣和類型的相互作用對(duì)情緒感知 [ F (8, 384) =5.335，p <0.001] 和主觀強(qiáng)度 [ F (8, 384) =3.277，p <0.01]有顯著影響。

表 9 .習(xí)慣與類型主效應(yīng)及交互作用下各指標(biāo)的顯著性

圖5 .香水使用習(xí)慣對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響?不使用香水的參與者在三種濃度下的愉悅度、熟悉度、主觀強(qiáng)度、情緒喚起、情緒感知以及低 (L)、中 (M) 和高 (H) 濃度下的平均評(píng)分 ( n = 24–26)使用習(xí)慣和參與者的香水使用習(xí)慣。 N：沒(méi)有香水使用習(xí)慣的參與者，Y：有香水使用習(xí)慣的參與者。星號(hào)表示兩組的氣味評(píng)價(jià)結(jié)果存在顯著差異。 * p ?< 0.05，** p ?< 0.01。通過(guò)雙向混合方差分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并使用事后Bonferroni 檢驗(yàn)。

進(jìn)一步的簡(jiǎn)單效應(yīng)分析顯示，有香水使用習(xí)慣的參與者認(rèn)為，LVO 氣味、BGO 氣味和混合 II 氣味引起的情緒感知更傾向于平靜和放松（均p < 0.05），而沒(méi)有香水使用習(xí)慣的參與者則認(rèn)為 LVO 氣味、BGO 氣味和混合 II 氣味引起的情緒感知更傾向于平靜和放松（p ?< 0.05）。相反。但兩組之間的 RMO 氣味表現(xiàn)出相反的差異，有香水使用習(xí)慣的參與者認(rèn)為情緒感知更傾向于鼓勵(lì)（2.83 ± 0.92 vs. 0.00 ± 0.75，p ?< 0.01）。就主觀強(qiáng)度而言，有香水使用習(xí)慣的參與者對(duì) RMO 氣味的得分顯著較高（5.13 ± 0.19 vs. 4.35 ± 0.18，p ?< 0.01）。在氣味愉悅度和熟悉度方面，有香水使用習(xí)慣的參與者在三個(gè)濃度下的平均得分均高于沒(méi)有香水使用習(xí)慣的參與者，但這些差異并未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性。

相關(guān)性分析結(jié)果顯示，性別、地區(qū)、香水使用習(xí)慣三個(gè)因素之間不存在顯著相關(guān)性，更詳細(xì)的表格可以在補(bǔ)充表S10中找到。

討論
本研究根據(jù)成分和功能，選取了9種具有保健功能的精油香精，分別進(jìn)行低、中、高濃度的感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括愉悅感、熟悉感、情緒感知、喚醒度和主觀強(qiáng)度。探索了氣味類型、濃度及其相互作用的影響。選擇性別、家鄉(xiāng)（地區(qū)文化）和香水習(xí)慣因素是為了更好地了解參與者的特征如何影響對(duì)氣味的反應(yīng)。

結(jié)果表明，氣味類型顯著影響評(píng)價(jià)結(jié)果，而濃度則沒(méi)有，且兩個(gè)因素之間不存在交互作用。精油由多種小分子揮發(fā)性化學(xué)成分組成，其感官評(píng)價(jià)也有所不同。對(duì)23種單體化合物的氣味快感值的研究發(fā)現(xiàn)，乙酸異戊酯和香葉醇比檸檬烯具有更高的偏好度和熟悉度得分，而檸檬烯在所有化合物中的主觀強(qiáng)度得分相對(duì)較低（Chalencon等，2022）。本研究的結(jié)果表明，萜類氣味比其他兩種氣味帶來(lái)更多鼓舞人心的感知和更高的情緒喚起。這一發(fā)現(xiàn)與之前的文獻(xiàn)一致，即化學(xué)成分差異會(huì)引發(fā)情緒感知的影響（Kaneda et al., 2011）。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，草莓氣味具有放松作用，而檸檬氣味具有刺激作用。這種差異也可能與化學(xué)成分有關(guān)，草莓氣味的成分主要是酯類和醇類，而檸檬氣味的成分主要是萜烯類( Baccarani et al., 2021b )。然而，LMO、CPO 和 Blended-II 都是萜類氣味。 LMO 氣味在情緒感知和喚醒方面獲得最高評(píng)分，而 CPO 氣味和混合 II 氣味獲得最低評(píng)分，為負(fù)值，表現(xiàn)出更平靜和放松的感覺(jué)。這表明，具有相似主要成分的油氣味可能在味道上存在顯著差異，成分類型并不是氣味感官評(píng)價(jià)的主要預(yù)測(cè)因素。

本實(shí)驗(yàn)中，氣味濃度對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著影響。雖然濃度增加，但參與者的主觀強(qiáng)度仍保持在“容易察覺(jué)的氣味”和“強(qiáng)烈的氣味”水平之間。在所有三個(gè)濃度下，空白組的主觀強(qiáng)度得分均顯著低于實(shí)驗(yàn)組，這表明未經(jīng)嗅覺(jué)訓(xùn)練的參與者能夠正確區(qū)分氣味的存在或不存在，但不足以區(qū)分氣味的變化在氣味濃度。值得注意的是，不同氣味之間的主觀強(qiáng)度存在顯著差異，CSO氣味的主觀強(qiáng)度得分最高，CPO氣味和混合II氣味的主觀強(qiáng)度得分最低，這可能與氣味的鼻刺激性有關(guān)。不同的氣味。之前的一項(xiàng)研究表明，刺激性對(duì)整體香氣強(qiáng)度有貢獻(xiàn)（Jin et al., 2018），這也反映在本次實(shí)驗(yàn)中 CSO 氣味的最高主觀強(qiáng)度得分上。然而，在另一項(xiàng)研究中，不同氣味的主觀強(qiáng)度得分非常接近（Ba and Kang，2019）。這種結(jié)果的不一致可能是由于不同的氣味類型和實(shí)驗(yàn)任務(wù)設(shè)計(jì)造成的。

人的特征在一定程度上影響了氣味的感官評(píng)價(jià)。檢測(cè)、辨別和識(shí)別氣味能力的性別差異仍然是一個(gè)有爭(zhēng)議的問(wèn)題。先前的研究表明，女性比男性擁有更高的嗅覺(jué)敏感度，并且享樂(lè)估計(jì)存在顯著的性別差異（Thuerauf等，2009；Greenberg等，2013）。然而，在本研究中，僅在某些油類氣味（如改性活生物體）中觀察到顯著差異，性別對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的主效應(yīng)并不顯著，這與過(guò)去的研究一致（Van Thriel等，2008；Nováková） et al., 2014），并且性別和類型之間沒(méi)有交互作用。

中國(guó)的長(zhǎng)江被譽(yù)為中華民族的母親河，自西向東流經(jīng)，注入東海。它已成為自然與人類之間的重要紐帶。本研究結(jié)果表明，江南和江北被試氣味感官評(píng)價(jià)的差異主要體現(xiàn)在熟悉程度上。在三個(gè)濃度中，來(lái)自江南的參與者比來(lái)自江北的參與者更熟悉這種氣味。這些差異可能反映了氣候造成的植被差異。江南地區(qū)氣候以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹?，光熱資源充足，適宜薰衣草、迷迭香、佛手柑、檸檬等植物的生長(zhǎng)。檸檬和佛手柑均不耐寒冷，在江北地區(qū)很少栽培，這可能與兩者在氣味感官評(píng)價(jià)上的差異有關(guān)。

香料的使用習(xí)慣也影響著人們對(duì)氣味的評(píng)價(jià)。有香水使用習(xí)慣的人比沒(méi)有香水使用習(xí)慣的人對(duì)精油氣味的愉悅感和熟悉度更高，但這些差異并未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性。這可能與精油和香水的氣味差異有關(guān)。先前的研究報(bào)告稱，接觸相對(duì)較高濃度的化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響對(duì)特定氣味劑的敏感性（Zibrowski 和 Robertson，2006 年；Sorokowska 等人，2013 年），但我們的研究表明，香水使用習(xí)慣不會(huì)顯著影響主觀強(qiáng)度?？赡芘c濃度差異有關(guān)。在日常生活中，與化學(xué)物質(zhì)相比，人們感知到的室內(nèi)香味濃度相對(duì)較低。此外，在高濃度下，有香水使用習(xí)慣的參與者認(rèn)為與 LVO 氣味、BGO 氣味和混合 II 氣味相關(guān)的情緒感知更加平靜和放松，而與 RMO 氣味相關(guān)的感知?jiǎng)t更具激勵(lì)性和啟發(fā)性，但這些沒(méi)有香水使用習(xí)慣的則相反。這些差異可能與參與者之前的香水使用習(xí)慣經(jīng)歷有關(guān)。一旦參與者確定了氣味的類型，他們對(duì)氣味的情感感知可能會(huì)受??到預(yù)先存在的理解的影響。這項(xiàng)研究的結(jié)果有助于芳香療法領(lǐng)域進(jìn)行更個(gè)性化的治療。除了考慮精油氣味可能具有的功效外，在選擇精油氣味時(shí)還應(yīng)綜合考慮化學(xué)類型、性別、家鄉(xiāng)、香料使用習(xí)慣等因素，這可能會(huì)提高人們對(duì)香薰的體驗(yàn)，更好地幫助人們改善他們的情緒。

主觀氣味感知通常在多個(gè)維度的幫助下進(jìn)行研究，例如愉悅感、熟悉度、強(qiáng)度、情緒感知和喚醒度。研究表明，這些維度并不是獨(dú)立的，尤其是在熟悉度和愉悅度之間。研究普遍發(fā)現(xiàn)，一種氣味越熟悉，就越令人愉悅（Knaapila et al., 2017）。然而，也有人提出，愉悅感和熟悉感之間的關(guān)系特定于令人愉悅的氣味（Delplanque et al. 2008）。在這項(xiàng)研究中，所有氣味的平均愉悅度得分均為正，這些氣味可以被認(rèn)為不是令人不快的氣味。相關(guān)分析顯示熟悉度和愉悅感之間存在正相關(guān)關(guān)系，這與單變量分析一致。此外，情緒感知與主觀強(qiáng)度之間的正相關(guān)性較弱，這意味著鼓舞的氣味特性與較高的主觀強(qiáng)度相關(guān)，這與之前的發(fā)現(xiàn)一致（Baccarani et al., 2021a）。

然而，這項(xiàng)研究有潛在的局限性。許多研究表明，年齡會(huì)影響氣味感知。本實(shí)驗(yàn)針對(duì)青壯年進(jìn)行氣味感官評(píng)價(jià)測(cè)試，因此尚不清楚年齡是否會(huì)影響油品氣味評(píng)價(jià)結(jié)果。在未來(lái)的研究中可以添加年齡因素作為變量。另一方面，氣味感官評(píng)價(jià)是基于參與者在該實(shí)驗(yàn)中的短期嗅覺(jué)而獲得的。盡管參與者可以根據(jù)自己的意愿反復(fù)嗅探，但目前尚不清楚長(zhǎng)期嗅探后評(píng)估是否會(huì)發(fā)生變化。短期感官評(píng)價(jià)和長(zhǎng)期感官評(píng)價(jià)之間的比較可以在未來(lái)的研究中討論。同時(shí)，本研究樣本量有限，可能會(huì)影響結(jié)果的統(tǒng)計(jì)顯著性。

結(jié)論
精油作為功能性香料被廣泛應(yīng)用，以改善人們的嗅覺(jué)環(huán)境、調(diào)節(jié)情緒。在這項(xiàng)研究中，根據(jù)化學(xué)成分和功能選擇了九種油氣味。研究了氣味條件、參與者特征對(duì)氣味感官評(píng)價(jià)的影響以及不同評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的相互作用。

化學(xué)類型（而非濃度）顯著影響評(píng)估。兩個(gè)因素之間不存在交互作用。萜烯型氣味比酯+醇型氣味和混合氣味帶來(lái)更多的啟發(fā)性感知和更高的情緒喚起，但相同主要成分的氣味之間也存在顯著差異，表明成分類型不是氣味的主要預(yù)測(cè)因素感官評(píng)價(jià)。

氣味熟悉度存在顯著的地域差異，江南地區(qū)的參與者得分明顯高于江北地區(qū)的參與者。香水使用習(xí)慣顯著影響某些氣味的主觀強(qiáng)度和情緒感知評(píng)級(jí)。氣味感官評(píng)價(jià)無(wú)顯著性別差異；此外，熟悉度與愉悅感呈正相關(guān)，情緒感知與主觀強(qiáng)度也呈現(xiàn)弱相關(guān)。

數(shù)據(jù)可用性聲明
研究中提出的原始貢獻(xiàn)包含在文章/補(bǔ)充材料中，進(jìn)一步的詢問(wèn)可以直接聯(lián)系相應(yīng)的作者。

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